第848章青宝塔（2/2）_美食复苏

字体

大

中

小

关灯

第848章青宝塔（2/2）

甘蓝种、一二年生草本植物，可食用，于16世纪发现于意大利。

在蓝星的时候他还从来没见过这种蔬菜，但也可能是没有普及的缘故。

罗马花椰菜花球表面由许多螺旋形的小花所组成，小花以花球中心为对称轴成对排列。

它的神奇在于其规则和独特的外形，已经成为著名的分形几何模型。

它以一种特定的指数式螺旋结构生长，而且所有部位都是相似体，这与分形几何中不规则碎片形所包含的简单数学原理相似。

因此，最早的时候，它并不是被当做蔬菜来使用，而是被数学家当做科研道具来进行数学课题的研究。

“这是我们新界特产的蔬菜，可不是你们蓝星那边的花菜或者西兰花。”

一名厨子开口说道，脸上写满了自豪。

“不就是【青宝塔】吗，蓝星又不是没有。”

徐来怼了回去，而后又补了一刀，“就只有青色的吗，我们那边可是连紫色都培育出来了。”

“你……”

厨子被怼得哑口无言，气不过转身离开了这里。

青宝塔看上去的确是有点像西兰花，绿油油的。

而事实上也的确是有紫色的，只不过见过的人非常少。

在口感上，它比西兰花更加爽甜，口感也更加丰富。

徐来尝了一口，眉头微皱。

这道菜并没有做好。

“不合胃口吗？”沈知许有些紧张地问道。

“不够入味。”

徐来直白地回答，依旧是很客观，不带任何情感。

眼前这份青宝塔根本没入味，外面吃着还行味道不错，但内里却是淡的，体验极差。

这是“花菜系”蔬菜的通病。

许多人在制作花菜或者西兰花的时候都会遇到这个问题。

想要使其入味，需要特殊的处理手法。

拿西兰花来举例。

一般的厨子会告诉你，炒西兰花的窍门是在焯水前先用盐水浸泡，这样既能去掉西兰花身上的那股草青味，同时还能驱赶当中的小虫子，最后还有助于烹饪的时候入味。

其实这样做并不能让西兰花入味。

正确的做法是“先蒸后芡”。

盐水该泡泡，焯水该焯焯。

做完这一切之后，将西兰花上蒸锅，开大火蒸一分钟。

这样处理过后的西兰花并没有完全地成熟，而是到8分到9分熟的样子，这样的话下一步和配菜在一起就更加容易熟，同时这也是让西兰花入味的关键。

可以简单理解为汗蒸。

汗蒸的时候，人的汗腺是打开的，逼出里面的水分，让外面的调味料钻进去，可不就入味了吗？

然而这么做还是远远不够的。

让西兰花充分入味的另外一个步骤是勾芡。

任你再难入味的菜，裹上一层有味道的芡汁，都能吃得有滋有味。

这算是一个投机取巧的做法，但却是实实在在有用。

()

1秒记住顶点小说网：dgdian555。手机版阅读网址：dgdian555
本章已完成！

明朝那些事儿（全集）血瞳判官之武修场边上帝全世界都在迷恋我八零新婚夜我嫁了最猛糙汉重生后成了丞相大人的白月光超级人情系统从余光中走来来时绻绻，别后厌厌三国之小军师

第848章 青宝塔（2/2）

第848章青宝塔（2/2）