第652章 上秤，通脊是关键（2/2）
“是啊，两个人的刀法虽然看起来一样，但不同部位处理起来，肯定是有一点误差的。”
“现在就看谁的误差最小了。”
“不用想，绝对是徐大厨！”
猪肉上秤，各个部位挨个比较，新一轮的比拼再次开始了。
“颈肉、肩颈肉、夹心肉……平局！！！”
“前蹄髈、前蹄、后蹄膀、后蹄……平局！！！”
“前臀尖、仔盖、弹子肉、底板肉……平局！！！”
“腰窝、奶脯肉、臀尖头……平局！！！”
让大伙没想到的是，居然再次打出了n个平局。
这么多部位的重量，居然是分毫不差。
眼下，只剩下最后三块了。
通脊、里脊、五花肉！
“老牛不愧是老牛啊，他是懂猪肉的。”
台下，陈慕言挥着折扇说道。
“陈大师，这话怎么说呢？”
吴飞没有听懂这话。
牛大师对猪马牛羊这些东西，不是公认的专家吗，为什么突然又强调了这样一句？
“我知道了，是顺序！牛大师这次评测的顺序发生了改变？”
甘露露发现了不同。
这一次评测，牛大师在遇到通脊、里脊、五花肉的时候，刻意避开了。
“是因为五花肉重量最大，所以最有可能出现较大的误差吗？”
一旁的宋书说出了自己的猜测。
“有这个成分，但实际上真正能决出胜负的，是另外两样。”
蔡老说道。
五花肉是面上的，贴着肋骨处理，以徐来和柳致远的刀工，应该没有太大的问题。
但里脊和通脊就不一样了。
一个长在脊骨的内侧，一个长在脊骨的外侧。
且都是紧贴着脊骨。
脊骨可不像排骨，他是一节一节的，存在着很多的凹陷。
这就对刀工有了要求。
不同水平的师傅，剔出来肉的分量会完全不同。
“这么说，关键在通脊？”
阿飞一下定位到了关键。
五花肉分不出胜负，那便只剩下里脊和通脊了。
可刚才解猪的时候，徐来和柳致远在处理里脊的时候，都是用“撕”的。
那这样的话，里脊估计也不会有什么差别。
“五花肉平局！！！”
“里脊肉平局！！！”
果然，这边刚刚得出结论，台上牛大师便宣布了结果。
至此，桌面上只剩下两条浅红色的通脊肉还没有上秤了。
“两位的刀工都是这个！”
牛大师再次竖起了大拇指。
事情发展到了这一步，今天这场比赛无论谁赢，输的一方都该得到掌声和尊重。
下一秒，他拿起其中一条通脊，放在了秤上。
“1498斤！”
这是柳致远的成绩。
一头猪能出多少通脊，跟猪的品种、体重等等因素都密切相关。
但1489斤这个成绩，就普通猪而言，已经算是上乘了。
牛大师深吸了一口气，将另一条通脊拿了起来，小心翼翼放在了秤上。
秤上数字快速跳动，所有人的心都跟着悬了起来……
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